เข้าครัวกันค่ะ

[poupoushop.com]

    ที่มา : food.thaibizcenter.com


เครื่องปรุง + ส่วนผสม

- กุ้งสด 5-8 ตัว (ล้างทำความสะอาดและปอกเปลือก) 
- เนื้อปลากราย 1/2 ถ้วยตวง
- เนื้อกุ้งสับ 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำพริกแกงคั่ว 1/3 ถ้วยตวง
- ไข่ไก่ 1 ฟอง -
- กะทิ 1/3 ถ้วยตวง
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา
- กะทิ 1/4 ถ้วยตวง (สำหรับหยอดหน้า)
- แป้งข้าวเจ้า 1/2 ช้อนโต๊ะ 
- พริกชี้ฟ้าหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- กระทงใบตอง หรือแบบที่เตรียมไว้


วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ทำกะทิหยอดหน้าเตรียมไว้ก่อน โดยนำกะทิ (1/4 ถ้วยตวง) ไปผสมกับแป้งข้าวเจ้า และนำไปตั้งบนไฟอ่อนให้แป้งละลายดี จึงปิดไฟ
2. ในอ่างขนาดใหญ่ ผสมเนื้อปลา, เนื้อกุ้ง, น้ำพริกแกงคั่ว, กะทิ (1/3 ถ้วยตวง), ไข่ไก่, น้ำปลาและ น้ำตาล เข้าด้วยกัน คนจนเข้ากันดี จึงตักใส่แบบที่เตรียมไว้ (กระทงไบตอง, ลูกมะพร้าว, อื่นๆ)
3. จากนั้นจึงนำกุ้งที่ปอกเปลือกเตรียมไว้ไปวางข้างบน ตั้งหม้อนึ่งเตรียมไว้ เมื่อน้ำเดือดจึงนำห่อหมกไปนึ่งให้สุก โดยทั่วไปใช้เวลาประมาณ 15 นาที หรือจนสุกทั่ว เสร็จแล้วนำออกจากหม้อนึ่ง
4. ราดหน้าด้วยกะทิ (ที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 1) และใบมะกรูด, ผักชีและพริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

[จงเชื่อมั่นในตัวเราเอง]

อัพหน่อย กระทู้ตกแล้วจ้า

[ⒷⒼ*]

วันหยุดไม่ได้ไปไหน เห้นมีแต่มาม่า กับปีกไก่ ทำเมนู "มาม่าไก่กรอบ" ดีกว่า  

[สบายแมน]

หิวๆมีอะไรให้กินบ้าง

[flashi]

ตอนนี้เปิดหน้าเพจแล้วนะคะ ขอเชิญผูมีฝีไม้ลายมือในทางอาหารไปร่วมแชร์สูตรกันได้ค่ะ 
http://www.facebook.com/recipe.in.th

[chate]

ประกาศ.....
ข้าวไข่เจียว หาย 2 เดือนกว่า

[maekok_14]

มาแล้วค่ะ ต้องขอโทษด้วยนะคะเมื่อวานไม่ได้เข้าครัว วันนี้มีเมนูสดๆ ร้อนๆ เพิ่งกินอิ่มไปมาฝากค่ะ ง่ายๆ ค่ะ

เมนูเต้าหู้หมูสับค่ะ

ส่วนประกอบนะคะ หมูสับ, กะหล่ำดอก(หรือผักอื่นๆ ที่ชอบค่ะ), เต้าหู้ไข่, ผงน้ำแดง,
กระเทียมทุบค่ะ
วิธีทำค่ะ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไปให้ร้อน ใส่กระเทียมทุบ ผัดให้หอมค่ะ ใส่หมูสับลงไป ผัดต่อให้สุกค่ะ แล้วใส่กะหล่ำดอก(ล้างให้สะอาดแช่น้ำเกลือด้วยนะคะ) ผัดต่อให้สุกค่ะ จากนั้นใส่เต้าหู้ลงไป ไม่ต้องคนแล้วนะคะเดี๋ยวเต้าหู้จะเละค่ะ แล้วใส่น้ำ ตามด้วยผงน้ำแดงค่ะ รอให้เดือดค่ะ แล้วยกเสริฟได้เลยค่ะ

(หน้าตาจืดชืดไปหน่อยนะคะ วันนี้ซื้อคะน้าไม่ได้ค่ะ ถ้าผักสีสวยหน้าตาก็จะดีขึ้นค่ะ)

ลองเอาเต้าหู้ไปทอดก่อนซิครับ หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นๆ เอาไปทอดให้ข้างนอกเหลือง อย่าคนนะครับเดี๋ยวเต้าหู้เละ
ผักที่ใช้ ลองเปลี่ยนมาเป็นหอมหัวใหญ่  แครทอท หั่นเป้นลูกเต๋าให้ละเอียด ถั่วลันเตา(เอาแบบชนิดที่เป็นเม็ดถั่วลันเตาในน้ำเกลือกระป๋อง ล้างให้สะอาดก่อนนะครับ) เห็ดหอมหั่นเป้นเส้นๆ วิธีการทำเหมือนกัน แต่ถ้าไม่ใช้ผงน้ำแดงสำเร็จรูป ให้ใช้แป้งข้าวโพด หรือแป้งมันเท่าที่หาได้ ใส่ลงไปแทน อย่าใส่มากเดี๋ยวจะกลายเป็นแป้งเปียกไป ทำเหมือนน้ำก๋วยเตี๋ยวลาดหน้า ปรุงรถด้วยน้ำตาลทรายและซีอิ้วขาวเล็กน้อย  แค่นี้ก็มีสีสันหน้าทาน และรสชาติเลิศแล้วครับ

[maekok_14]

ทานแต่ผัดอย่างเดียวก็เกรงว่าจะติดคอ เลยมีต้มจืดลูกรอก ง่ายๆ มาเคียงข้างด้วยค่ะ
ก็ง่ายๆ เลยนะคะ ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือป่นลงไป ซีอิ้วขาว ใส่ลูกรอก และผักคื่นช่ายค่ะ ให้เดือดอีกทีก็ยกลงทานกับผัดเปรี้ยวหวานของเราค่ะ

ใช้เกลือแกงซิครับ(เกลือเม็ด)  เกลือป่นไม่เหมาะแก่การปรุงรส  จะทำให้น้ำซุปไม่อร่อยครับ

[maekok_14]

มาแล้วค่า วันนี้มานำเสนอเมนูไข่พะโล้ค่ะ(พอดีว่ากลับบ้านนอกมา ไปทำให้พ่อทานค่ะ ก็เลยไม่ลืมที่จะถ่ายรูปมาด้วย หุหุหุ)

ส่วนประกอบนะคะ ไข่ต้มสุก, หมูสามชั้น ติดกระดูกอ่อนด้วยก็ดีค่ะ, ผักคะน้า(แช่น้ำเกลือเพื่อล้างสารพิษ แล้วเอาใบออก เหลือแต่ก้านอ่อนๆ ค่ะ), ผงพะโล้, ซีอิ้วดำค่ะ

วิธีทำค่ะ หั่นหมูให้เป็นชิ้นตามที่เราชอบค่ะ เล็ก ใหญ่ ไม่ว่ากันค่ะ เอาหม้อตั้งไฟ ไม่ต้องใส่น้ำนะคะ เทหมูลงไปรวนเลยค่ะ คนๆๆๆ จนหมูแห้ง ไม่มีน้ำแล้วก็ใส่น้ำเปล่าลงไปค่ะ ตั้งไฟให้น้ำเดือด ใส่ซีอิ้วดำลงไป ไม่ต้องเยอะนะคะ แค่เป็นสีสันค่ะ ใส่ผงพะโล้ลงไปค่ะ เอาให้พอหอม ไม่ให้ฉุนค่ะ ตั้งต่อไปให้เดือดค่ะ นานเท่าไหร่ยิ่งดีค่ะ หมูของเราจะได้เปื่อยๆ ยุ่ยๆ อร่อยค่ะ พอหมูเปื่อยยุ่ยแล้วก็ใส่ไข่ต้มที่เตรียมไว้ลงไปค่ะ ใส่น้ำตาล ปรุงรสให้หวานๆ เค็มๆ ค่ะ ต้มต่อไปอีกนิดค่ะ เสร็จแล้วก็เอาก้านคะน้าที่เตรียมไว้ใส่ลงไป ยกลงแล้วเสริฟได้เลยค่า

ขอเสนอเคร็ดลับความอร่อย

เครื่องพะโล้ถ้าจะให้หอม รสกลมกล่อม ให้ซื้อที่เป็นเครื่องไม้นะครับ เอาแบบที่มีอบเชย โป๊ยกั๊ก ลูกจันทร์ จากนั้น เตรียมรากผักชีทุบพอแตก ข่า หั่นประมาณ 3-4 แว่น ตะไคร้ ทุกประมาณ 3-4 ชิ้น ตั้งกระทะให้ร้อน  ใส่น้ำมันลงเล็กน้อย  แล้วเอาเครื่องปรุงทั้งหมดลงไปคั่วก่อนให้หอม จากนั้นค่อยเติมน้ำลงไป  เทใส่หม้อ ใส่หมู หรือขาหมูที่เตรียมไว้ ปรุงรสด้วยเกลือแกง ซีอิ้วขาว น้ำตาลปีบ ผงพะโล้ เคียวด้วยไฟอ่อนๆ จนหมูเปื่อยนุ่ม ไม่ต้องคนนะครับ จะทำให้เสียรสชาติ และทำให้หมูเละ

[chate]

ท่าน maekok-1 เป็นเซฟ(กุ๊ก)ที่ไหนคับ ทำกับข้าวเก่งจัง

[maekok_14]

ท่าน maekok-1 เป็นเซฟ(กุ๊ก)ที่ไหนคับ ทำกับข้าวเก่งจัง

ขอบคุณครับ
ไม่ได้เป้นเชฟ(กุ๊ก) ที่ไหนหรอกครับ ส่วนใหญ่ก็ได้มาจากแม่บ้าง ป้าบ้าง อ่ามาบ้าง ชีวิตตอนเด็กอยู่แต่ในครัวครับ เพราะสมัยก่อนแม่ขายอาหาร อาเปิดร้านอาหาร ป้ารับทำโต๊ะจีน และชีวิตผมก็อยู่ที่มูลนิธิไปช่วยอาม่าทำกับข้าว ตอน 11-12 ขวบ ก็เป้นเด็กล้างจาน พัฒนาขึ้นมาเป็นคนหั่นหมูหั่นผัก ล้างผักล้างปลา จนอาม่าให้ลงกระทะ เขาเรียกว่า เถ่าชิ้ว(ภาษาจีนแคะ หมายถึงกุ๊ก) น่ะครับ

[จงเชื่อมั่นในตัวเราเอง]

อัพหน่อยค่ะ
หนึ่งจอ  สองจอ สามจอ สี่จอ ห้าจอ
หกจอ เจ็ดจอ ปอกำหนอ "ผักกาดจอ"

[สบายแมน]

ผักกาดจอสีเขียวน่ากินดีครับผักน่าจะหนุ่มหวาน

[maekok_14]

อัพหน่อยค่ะ
หนึ่งจอ  สองจอ สามจอ สี่จอ ห้าจอ
หกจอ เจ็ดจอ ปอกำหนอ "ผักกาดจอ"

ต้องเอาไปจ่าวก่อน ถึงจะลำ ทอดพริกแห้งกับโตยน่อ

[Mamae]

อัพหน่อยค่ะ
หนึ่งจอ  สองจอ สามจอ สี่จอ ห้าจอ
หกจอ เจ็ดจอ ปอกำหนอ "ผักกาดจอ"

ต้องเอาไปจ่าวก่อน ถึงจะลำ ทอดพริกแห้งกับโตยน่อ

อันนี้เซียนทำอาหารจริง ๆ เลย
วันหลังขอสูตรข้าวซอยไก่นะคะ

[chate]

ผักกาดจอสีเขียวน่ากินดีครับผักน่าจะหนุ่มหวาน

ผักกาดจอ หรือ หมูจอคับ

[LittleELF]

ตอนนี้เปิดหน้าเพจแล้วนะคะ ขอเชิญผูมีฝีไม้ลายมือในทางอาหารไปร่วมแชร์สูตรกันได้ค่ะ 
http://www.facebook.com/recipe.in.th

ตามไปแล้วค่ะ ขอยืมสูตรไข่เยี่ยวม้ากระเพรากรอบหน่อยนะจ้า น่าทานมั๊กๆ 

[maekok_14]

อัพหน่อยค่ะ
หนึ่งจอ  สองจอ สามจอ สี่จอ ห้าจอ
หกจอ เจ็ดจอ ปอกำหนอ "ผักกาดจอ"

ต้องเอาไปจ่าวก่อน ถึงจะลำ ทอดพริกแห้งกับโตยน่อ

อันนี้เซียนทำอาหารจริง ๆ เลย
วันหลังขอสูตรข้าวซอยไก่นะคะ

ขนาดนั้นเลยบ๋อครับ

[flashi]

ตามมาๆๆ วันนี้มี ข้าวผัดต้มยำทะเล ค่ะ 
http://recipe.in.th/?p=100

ส่วนประกอบ
- ข้าวสวย 1 ถ้วย
- เนื้อสัตว์ทะเล เช่น กุ้ง หอย ปู ปลาหมึก รวมๆกันประมาณ 1 ถ้วย
- เห็ดฟาง 4-5 ดอก ผ่าครึ่งซึก
- ตะไคร้ หั่นแฉลบบางๆ 1 ช้อนโต๊ะ
- ข่าฝานบางๆ 2 ชิ้น
- หอมแดง หั่นชิ้นใหญ่ 1 หัว
- พริกขี้หนูสับ 3-5 เม็ด
- กระเทียบสับ 3-4 กลีบ
- มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา น้ำตาล
- ใบมะกรูดฉีก ต้นหอม-ผักชีซอย
- น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
- นำกระทะตั้งน้ำมันให้ร้อน นำข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม พริกขี้หนู ลงไปผัดให้หอม
- ใส่เห็ดลงไปผัด พอใกล้สุกใส่เนื้อสัตว์ทะเล ตามด้วยน้ำพริกเผา ผัดให้สุกทั่วกัน
- ใส่ข้าวลงไป คลุกเคล้าให้ทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ ออกเปรี้ยวแซ่บแบบต้มยำ
- โรยด้วยใบมะกรูดฉีก ต้นหอม ผักชี ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ยกลงใส่จาน

[จงเชื่อมั่นในตัวเราเอง]

อัพหน่อยค่ะ
หนึ่งจอ  สองจอ สามจอ สี่จอ ห้าจอ
หกจอ เจ็ดจอ ปอกำหนอ "ผักกาดจอ"

ต้องเอาไปจ่าวก่อน ถึงจะลำ ทอดพริกแห้งกับโตยน่อ

จ่าว+ทอดพริกแล้วค่ะ ส่วนพริก ไม่ได้ถ่ายด้วย แยกไว้ต่างหากค่ะ