เอาแกงฮังเลไปก่อนนะครับ
เพราะงานยังเยอะอยู่เลยครับ เดี๋ยวที่เหลือจะเอามาบอกเล่าเก้าสิบใหม่นะครับ
โปรดติดตามตอนต่อไป
การทำแกงฮังเล สูตรที่แม่เคยสอนทำนะครับ ส่วนมากจะทำช่วงสงกรานต์(ปี๋ใหม่เมือง) ของทุกปี
ทำเป็นหม้อใหญ่เลยครับ เอาไว้แจกญาติๆ คนรู้จักด้วย สูตรนี้เป็นสูตรดั้งเดิม ไม่ใส่ถั่วลิสง
เหมือนที่ขายกันในตลาดนะครับ แกงฮังเลจะอร่อยต้องข้นๆ ไม่ใช่น้ำโหรงเหลง ใสๆ
เพราะนั่นทำขาย ต้องการกำไร แต่เราต้องการคุณภาพและความอร่อย เริ่มดังนี้เลยครับ
การทำน้ำพริกแกงฮังเล(สำหรับหมู โลครึ่ง)
พริกแห้ง 5-7 เม็ด แล้วแต่ว่าชอบเผ็ดหรือไม่ครับ
ตะไคร้หั่นบาง 1-2 ช้อนโต๊ะ หรือประมาณ 2 หัว
เกลือแกง ไม่ใช้เกลือป่านนะครับ ไม่กร่อย ประมาณครึ่งช้อนแกง อย่ามากครับ เดี๋ยวเค็ม
กะปิ 1 ช้อน หรือประมาณหัวแม่มือใหญ่ๆ
หอมแดงปอกเปลือก 4-5 หัว
กระเทียมปอกเปลือก 4-5 หัวเช่นกัน
วิธีการก็เหมือนทำน้ำพริกทั่วไป คือโครกให้ละเอียด เอาให้ละเอียดจริงๆ นะครับ
ต่อมาก็เตรียมส่วนประกอบอื่น
ส่วนประกอบ
เนื้อหมูสันนอก 1 กิโลกรัม และหมูสามชั้น ครึ่งกิโล หรือถ้าชอบสามชั้น จะเอาอย่างละครึ่งก็ได้ครับไม่ว่ากัน
ผงแกงฮังเล 1 ซอง ผงกะหรี่ 1 ซอง(ใช้จริงๆ 1 ช้อนแกง)
ขิงสดหั่นฝอย 1 ถ้วยขนมหวาน
กระเทียม และหอมแดงปอกเปลือก อย่างละครึ่งถ้วยขนมหวาน
น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย
กระเทียมดอง แกะเปลือกครึ่งถ้วย พร้อมน้ำกระเทียมดอง
น้ำปลา 2 ช้อน
ขั้นตอนในการปรุง
1. หั่นเนื้อหมูสันคอและหมูสามชั้นเป็นชิ้น ขนาด 1.5 x 1.5 นิ้ว ตามรูป
2. นำพริกเครื่องแกงที่โขลกไว้มาผสมลงในเนื้อหมู
3. ใส่ผงฮังเลทั้งซอง ผงกะหรี่ 1 ช้อน คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 1-3 ชั่วโมง
(ที่บ้านทำเกือบ 3 ชั่วโมง เพราะเราหมักเช้า แล้วเอามาแกงตอนบ่าย) เพื่อให้เครื่องแกงเข้าเนื้อ
4. เมื่อหมักได้ที่แล้ว นำหมูที่หมักไว้มาตั้งไฟอ่อนๆ ใส่น้ำเล็กน้อยอย่ามากนะครับ
ใส่เฉพาะช่วงแรกที่เอาหมูมาผัดเท่านั้นเอง ครึ่งถ้วยพอ ผัดจนกว่าหมูตึงตัว เคี่ยวต่อ
จากนั้นน้ำของเนื้อหมูจะค่อยๆ ซึมออกมา ถ้าเราใส่น้ำมากจะโหรงเหลง
แต่ถ้าแห้งไป ก็ค่อยๆ เยาะน้ำลงไปนิดหน่อย เพราะสักพักน้ำจะอกมาจากเนื้อเอง
เคี่ยวตอไปสักพักจนหมูนิ่มได้ที่
5. จากนั้นใส่น้ำมะขามเปียก ใส่กระเทียม หัวหอม หระเทียมดองและน้ำกระเทียม และขิงซอย
ปรุงรสด้วยน้ำปลา คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อจนหมูเปื่อยนิ่ม
6. พอเดือดสักพักก็จะได้แกงฮังเลสุดแสนอร่อยแล้วครับ
บางสูตรใช้น้ำอ้อยและถั่วลิสงคั่วใส่ลงไปด้วย แต่ที่บ้านไม่ใส่ เพราะสูตรดั้งเดิมไม่มี
และไม่ต้องใส่น้ำอ้อยเพิ่มความหวาน เพราะกระเทียมดองและน้ำกระเทียมดองจะเพิ่มความหวานให้กลมกล่อมอยู่แล้ว
หากหมูที่ซื้อมาเป็นหมูแก่ อาจจะใช้ยางมะละกอใส่ลงไปในช่วงการหมักหมู ประมาณ 1 ช้อน
คลุกเคล้าให้ทั่ว จะช่วยให้หมู่นิ่มไวขึ้น
ตามนี้ครับ
ขอให้อร่อยนะครับ(ระวังอ้วน)
หน้าหลักเว็บไซต์
เพื่อทีมงานจะได้ดำเนินการลบออกให้ทันที..."
ผู้เขียน
