ใกล้เทศกาลกินเจแล้ว ใครตั้งใจไว้ว่าจะกินเจบ้าง
ปัจจุบันอาหารเจหาทานไม่ยาก มีร้านต่างๆทำขายมากมาย แต่ถ้าจะให้ออกไปซื้อกินทุกมื้ออาจจะไม่สะดวกและอาจทำให้เจแตกก่อนเวลาอันควร
วันนี้เลยเอาวิธีทำหมี่กึงมาฝาก เผื่อใครอยากทำอาหารเจทานเองที่บ้าน
หมี่กึง คือส่วนของกลูเตนในแป้งสาลี เป็นโปรตีนชนิดหนึ่ง นิยมนำมาปรุงแต่งรสชาติและรูปร่างแทนเนื้อสัตว์ ที่เห็นกันบ่อยๆก็เช่นไส้หมูเจ เป็ดเจ ลูกชิ้นเจ ปลากรายเจ (วิธีทำก็เหมือนๆกัน ต่างกันแค่วิธีปั้นขึ้นรูป)
เนื่องจากข้าพเจ้าเป็นมือใหม่หัดทำ จึงออกมาได้แค่ปลากรายเจ อิอิ
เตรียมส่วนผสมและอุปกรณ์
ส่วนผสม- แป้งสาลีสำหรับทำขนมปัง 1 กิโลกรัม
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำสำหรับผสมแป้ง 3 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำสะอาดสำหรับล้าง
อุปกรณ์- ชามใบใหญ่สำหรับผสมและล้างแป้ง 1 ใบ
- กระชอนหรือตะกร้าสำหรับกรองเนื้อแป้ง
- ไม้พาย
สำหรับแป้งทำขนมปัง เราใช้ยี่ห้อนี้นะคะ
พร้อมแล้วก็ลงมือ
- เทแป้งลงในชามโรยเกลือป่นลงไป ใส่น้ำลงไป 3 1/2 ถ้วย ใช้ไม้พายคนผสมให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน เนียนบ้างไม่เนียนบ้างก็ไม่เป็นไร ปาดขอบอ่างให้สะอาด คลุมด้วยพลาสติกแรป ทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง
- หลังจากทิ้งไว้แล้วจะเห็นว่าเนื้อแป้งจับตัวเป็นก้อนนุ่มเนียน เป็นอันใช้ได้
- เทน้ำลงไปสำหรับล้าง ประมาณ 4 ถ้วยตวง ใช้ไม้พายค่อยๆพลิกแป้งอย่างเบามือ จนน้ำที่ล้างมีลักษณะขุ่นข้น กรองเอาแต่เนื้อแป้งออกมาใส่ชามไว้อีกใบ ทำซ้ำประมาณ 3-4 ครั้ง
- หลังจากล้างไปได้ 3-4 น้ำ จะเห็นเนื้อกลูเตนชัดเจนขึ้น พอถึงตอนนี้สามารถใช้มือแทนไม้พายได้เลย ล้างซ้ำอีก 2-3 ครั้ง
- น้ำล้างเริ่มใส จะเห็นว่าก้อนกลูเตนอยู่ตัวดีแล้ว ใช้มือนวดกลูเตนในน้ำเพื่อรีดเอาแป้งที่หลงเหลืออยู่ออกมาให้มากที่สุด
- เมื่อใช้ได้แล้วก็นำกลูเตนที่เหลือมาวางพักไว้บนกระชอนให้สะเด็ดน้ำ
- ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ปั้นแบ่งกลูเตนให้เป็นก้อนเล็กๆลักษณะแบบปลากราย ลงไปต้มให้สุก
- ตักขึ้นมาแช่ในน้ำเย็น ได้เป็นหมี่กึงไว้ประกอบอาหารเจชนิดต่างๆ หรือนำไปทอดกรอบรับประทานได้ทันที
วิธีทำค่อนข้างประณีตและใช้เวลานาน แต่ก็เป็นการฝึกสมาธิและความตั้งใจ
ทานเจกันให้อร่อยนะคะ
ชมวิธีการและภาพประกอบโดยละเอียดได้ที่นี่
หน้าหลักเว็บไซต์
เพื่อทีมงานจะได้ดำเนินการลบออกให้ทันที..."
ผู้เขียน
