maekok_14
คือคนของพระราชา คือข้าของแผ่นดิน
ระดับ ป.ตรี
 ออฟไลน์
กระทู้: 1,253
|
 |
« เมื่อ: วันที่ 21 สิงหาคม 2012, 22:13:59 » |
|
 "น้ำเงี้ยวของแม่" ************* แม่ มีอาชีพเป็นแม่ค้าขายข้าวแกง บางทีแม่ก็ทำอย่างอื่นสลับกันไปหลายอย่าง น้ำเงี่ยวก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่แม่ทำอร่อยที่สุดในสามโลกที่เคยทานมา น้ำพริกน้ำเงี้ยวที่แม่ทำก็เป็นสูตรเฉพาะ ไม่ได้ซื้อของใครมา แม่ใช้พริกแห้งที่เาไผผิงไฟ หอม กระเทียม และกระปิย่างไฟ โคลกเข้าด้วยกันจนละเอียด เสร็จแม่ก็จะเอาถั่วเน่าแผ่นผิงไฟจนดหลืองหอม โคลกรวมเข้าไป จากนั้นก็เอามะเขือเทศสีดา หรือมะเขือเทศพื้นเมืองลูกเล็กๆ ผ่าครึ่งบดรวมลงไปด้วย เมื่อทุกอย่างเข้าที่ก็เอาไปผัดให้หอม จากนั้นแม่ก็เอาหมูบด และมันหมูส่วนที่เป้นมันแข็งสับลงไปคั่วด้วย แม่เอากระดูกหมูมาต้ม และเอาพริกที่ผัดกับหมูแล้วลงไปใส่ และก็ปรุงรส แต่สูตรยังไม่สำเร็จเท่านนี้ แม่จะเอาดอกงิ้วมาแช่ไว้ทั้งคืน และนำมาต้มให้ดอกงิ้วนุ่ม แม่บอกว่าต้องแยกต้มไว้ต่างหากก่อน เพราะมันจะเหนียว เมื่อได้ดอกงิ้วที่นุ่มแล้ว จึงนำไปใส่ในน้ำงเี้ยวที่ปรุงไว้แล้ว จากนั้นก็เติมเลือดหมู แม่บอกว่าต้องใช้ทั้งเลือดอ่อนและเลือดในโครง น้ำเงี้ยวจึงจะเข้มข้น นอกจากนนี้ก็เอาเลือดไก่ที่ขายในท้องตลาด มาหั่นเป้นชิ้นสี่เหลี่ยมพอคำเล็กๆ ใส่ลงไปด้วย แม่บอกว่าน้ำเงี่ยวจะอร่อยหรือไม่อร่อยอยู่ที่น้ำพริกนี่แล่ะ เพราะการปรุงน้ำพริกเป็นสูตรเฉพาะของแต่ละคน ว่าใส่อะไรมากใส่อะไรน้อย รสชาติที่ออกมาจึงแตกต่างกัน |
|
|
|
|
|
|
|
|
ⒷⒼ*
แฟนพันธ์แท้
ออฟไลน์
กระทู้: 9,368
นิพพานคือนิรันดร์
|
 |
« ตอบ #3 เมื่อ: วันที่ 23 สิงหาคม 2012, 08:56:56 » |
|
ลอกสูตรเด็ดหน่อย 
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
maekok_14
คือคนของพระราชา คือข้าของแผ่นดิน
ระดับ ป.ตรี
ออฟไลน์
กระทู้: 1,253
|
|
« ตอบ #10 เมื่อ: วันที่ 25 สิงหาคม 2012, 09:14:27 » |
|
|
|
|
|
|
|
|
maekok_14
คือคนของพระราชา คือข้าของแผ่นดิน
ระดับ ป.ตรี
ออฟไลน์
กระทู้: 1,253
|
|
« ตอบ #12 เมื่อ: วันที่ 25 สิงหาคม 2012, 20:23:26 » |
|
มารอจดสูตรน้ำพริกน้ำเงี้ยวค่ะ จะได้เอาไปทำทานดู
สูตรน้ำพริกน้ำเงี้วของแม่ 1. พริกแห้งเม็ดใหญ่(พริกดีต้องพริกแห้งแม่สรวย) 10-15 เม็ด 2. ข่าหั่นเป็นแว่นๆ 3-4 แว่น 3. หอมแดง 5-10 หัว 4. กระเทียม 10 กลีบ 5. รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ 6. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ 7. ถั่วเน่าแผ่น 3 แผ่น ผิงไฟด้วยนะครับ 8. มะเขือเทศลูกเล็ก แม่บอกว่ามะเขือเทศเมืองจะอร่อยกว่า โขลกเครื่องปรุงทั้งหมดตั้งแต่ 1-6 ให้ละเอียด จากนั้นใส่ถั่วเน่าแผ่นลงไป แล้วเอามะเขือเทศผ่าครึ่งลงไปบด จากนั้นก็เอาไปผัดกับหมู เวลาผัดน้ำพริกให้ใช้น้ำมันน้อยๆ อย่าใส่น้ำมันมากนะครับ ตอนที่แม่ทำผมสังเกตว่าแม่จะผัดน้ำพริกไว้ต่างหากก่อน เพราะแม่จะทำทัละเยอะๆ เก็บไว้ในตูเย็น แล้วค่อยแบ่งมาผัดกับหมู หากจำจะน้ำเงี้ยวทานหรือทำขาย น้ำพริกที่ผัดแล้ว สมัยที่แม่ยังขายน้ำเงี้ยวแม่จะเอาใส่กระปุกไว้ ลูกค้าที่ชอบรสจัด ทานเผ็ด ก็จะตักน้ำพริกน้ำเงี้ยวที่แม่ใส่กระปุกไว้เติมลงไป แตกต่างจากร้านน้ำเงี้ยวในปัจจุบัน ที่ใช้พริกป่น หรือพริกป่นคั่ว น้ำเงี้ยวของแม่จริกแปลกและรสชาติดรกว่าของเจ้าอื่น เคร็ดลับก็อยู่ตรงนี้แล่ะครับ ลองเอาไปลองทำดูนะครับ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
สบายแมน
ระดับ :ป.โท
ออฟไลน์
กระทู้: 4,485
|
|
« ตอบ #18 เมื่อ: วันที่ 26 สิงหาคม 2012, 16:32:16 » |
|
หยั่งไดครับเป้อ..... โค๊ะหยั๋งบ่อฮู้จักกำเมืองก้าครับ เป้อ ก็คือ มัน มันออกแบบเลี่ยนๆ น่ะครับ อ๋อ คือมันบ่าใจ้หยังน้ำแกงเขียวหวานนาครับ เคยกินอยู่หนมเส้นน้ำแกงเขียวหวานจานเดียวจอด แต่อันนี้เอาหัวกะทิเคี้ยวให้แตกมัน แล้วเอาพริกแกงลงผัดให้หอม เอาหมู่ลง ใส่น้ำทำเหมือนน้ำเงี้ยว ใส่ถั่วเน่า ดอกงิ้ว ใส่หางกะทิ จะไปลืมใส่น้ำเปล่าตวยเน้อหน่อย ถ้านักมันจะเป๋นเหมือนน้ำยาไปเหี๋ย ลำอยู่น่าท่าน ยิ่งแทะเนื้อติดกระดูกต้มเปื่อยๆ ใส่หอมป้อม อย่างแจ่มเลย อ้อ หอมต้องคั่วเองถึงจะลำขอเบิ้น สอง สาม สี่เลยท่าน อิ อิ |
|
|
|
|
maekok_14
คือคนของพระราชา คือข้าของแผ่นดิน
ระดับ ป.ตรี
ออฟไลน์
กระทู้: 1,253
|
|
« ตอบ #19 เมื่อ: วันที่ 26 สิงหาคม 2012, 16:36:50 » |
|
หยั่งไดครับเป้อ..... โค๊ะหยั๋งบ่อฮู้จักกำเมืองก้าครับ เป้อ ก็คือ มัน มันออกแบบเลี่ยนๆ น่ะครับ อ๋อ คือมันบ่าใจ้หยังน้ำแกงเขียวหวานนาครับ เคยกินอยู่หนมเส้นน้ำแกงเขียวหวานจานเดียวจอด แต่อันนี้เอาหัวกะทิเคี้ยวให้แตกมัน แล้วเอาพริกแกงลงผัดให้หอม เอาหมู่ลง ใส่น้ำทำเหมือนน้ำเงี้ยว ใส่ถั่วเน่า ดอกงิ้ว ใส่หางกะทิ จะไปลืมใส่น้ำเปล่าตวยเน้อหน่อย ถ้านักมันจะเป๋นเหมือนน้ำยาไปเหี๋ย ลำอยู่น่าท่าน ยิ่งแทะเนื้อติดกระดูกต้มเปื่อยๆ ใส่หอมป้อม อย่างแจ่มเลย อ้อ หอมต้องคั่วเองถึงจะลำขอเบิ้น สอง สาม สี่เลยท่าน อิ อิ ขนาดนั้นเลยก้าครับ |
|
|
|
|
หน้าหลักเว็บไซต์
เพื่อทีมงานจะได้ดำเนินการลบออกให้ทันที..."
ผู้เขียน
