เมนูอาหารในครัวเรือน

[chau]

อยากทราบว่าชาวเชียงรายโฟกัสทำอาหารอะไรทานบ้างในครัวเรือน ซื้อมาปรุงหรือซื้ออาหารปรุงสำเร็จ เพราะว่าเริ่มทานอาหารถุง หรืออาหารตามสั่งไม่ไหวแล้ว จึงต้องปรุงอาหารทานเอง และพยายามลดเครื่องปรุงรสทั้งหมด กลับมาเป็นอาหารธรรมดา แต่ว่าทำทานทุกวันเหมือนเมนูจะหมด หากเพื่อนๆมีเมนูเด็ดๆแนะนำ (เมนูที่ทำได้ได้ไม่อยากนะ) ก็ขอบคุณมากครับ

[munny4]

จอผักกาด เป็นไง
เริ่มจาก
1.ผักกากที่มีดอดสีเหลืองมาสัก          3 -4มัด
2.หมูสามชั้นหรือซี่โครงสับเป็นชิ้น       4 ขีด
3.น้ำปลาร้า     1 -2 ทัพพี
4.กะปิดี 1 ช้อนกาแฟ
5.รสดี 1 ช้อนโต๊ะ
6.เกลือ  ครึ่งช้อนกาแฟ
7.น้าตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
8.น้ำเปล่า ประมาน 1 ลิตร
9.น้ำมะขามเปียก 3-4 ช้อนโต้ะ
10พริกแห้งทอด 
1.กระเทียวเจียว
วิธีทำ
ใส่น้ำ เดือดแล้วเอาหมูใส้พอหมูสุกใส่เลกือ กะปิ ปลาร้าื น้ำตาลรสดี พอเดือดใส่ผักกากที่เด็ดเอาแต่ที่อ่อนๆ(สามารถหักใด้)ใส่ลงไปต้มผักประมาณ 20นาที จากนั้ใส่น้ำมะขาม ชิมรสออกเปรี้ยว หวานและเค็มตามชอบ ยกลงใส่กระเทียวเจียว ทานพ้อมกับ พริกแห้งทอกและข้าวเหนียว ตามแต่ถนัด
สูตรนี้เป็นแบบฉบับของดิฉันที่อยากแนะนำ อาจจะไม่เหมือนใครเพราะเน้นแต่วัตถุดิบ-เครื่องปรุงที่ชอบของตนเองค่ะ ไว้ลองทำดูแล้วมาบอกกันนะค่ะ

[may111]

จอผักกาด เป็นไง
เริ่มจาก
1.ผักกากที่มีดอดสีเหลืองมาสัก          3 -4มัด
2.หมูสามชั้นหรือซี่โครงสับเป็นชิ้น       4 ขีด
3.น้ำปลาร้า     1 -2 ทัพพี
4.กะปิดี 1 ช้อนกาแฟ
5.รสดี 1 ช้อนโต๊ะ
6.เกลือ  ครึ่งช้อนกาแฟ
7.น้าตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
8.น้ำเปล่า ประมาน 1 ลิตร
9.น้ำมะขามเปียก 3-4 ช้อนโต้ะ
10พริกแห้งทอด 
1.กระเทียวเจียว
วิธีทำ
ใส่น้ำ เดือดแล้วเอาหมูใส้พอหมูสุกใส่เลกือ กะปิ ปลาร้าื น้ำตาลรสดี พอเดือดใส่ผักกากที่เด็ดเอาแต่ที่อ่อนๆ(สามารถหักใด้)ใส่ลงไปต้มผักประมาณ 20นาที จากนั้ใส่น้ำมะขาม ชิมรสออกเปรี้ยว หวานและเค็มตามชอบ ยกลงใส่กระเทียวเจียว ทานพ้อมกับ พริกแห้งทอกและข้าวเหนียว ตามแต่ถนัด
สูตรนี้เป็นแบบฉบับของดิฉันที่อยากแนะนำ อาจจะไม่เหมือนใครเพราะเน้นแต่วัตถุดิบ-เครื่องปรุงที่ชอบของตนเองค่ะ ไว้ลองทำดูแล้วมาบอกกันนะค่ะ

+100

[wizard]

หน่อโอ่
หมายถึง หน่อไม้มีกลิ่น โอ่ แปลว่า เหม็น เนื่องจากหมักดอง หรือหมักดองไม่ได้ที่ นิยมใช้หน่อไม้รวก หน่อไล่ หน่อไม้บง หน่อไม้ซาง แกะเปลือกออก ดองไว้ 2-3 คืน และนำมาต้มจนสุก บางสูตรดองหน่อไม้ทั้งเปลือก แกะเปลืองออก แล้วจึงนำมาต้ม การต้มไม่ว่าจะเป็นสูตรใด ต้องต้มนานๆ จึงจะอร่อย รับประทานกับเครื่องจิ้ม ซึ่งชาวล้านนา เรียกว่า พริกดำ คือพริกแห้งย่างไฟ และเกลือ โขลกรวมกันให้ละเอียด โรยด้วยใบมะกรูดซอย
...วิธีทำ...
1. ใช้มีดกรีดหน่อไม้ให้เป็นเส้นๆ ตั้งแต่ส่วนโคลนจนถึงส่วนที่อ่อน เหลือส่วนปลายไว้
2. แช่หน่อไม้ในน้ำเปล่าไว้ ดองไว้ 2 คืน
3. ต้มหน่อไม้ที่ดองได้ที่แล้ว ใส่เกลือ 1 ช้อนชา ต้มจนหน่อไม้สุก
4. ทำเครื่องจิ้ม โดยย่างพริกแห้ง นำมาโขลกกับเกลือ 1 ช้อนชา ตักใส่ถ้วย ใส่ใบมะกรูดซอย คนให้เข้ากัน

[*ส้มป่อย*]

แกงหน่อ, จอผักกาด, ลาบปลา, ส้าจิ้น, ห่อนึ่งไก่, ยำไส้ตั๋น, แกงผักกาดปั่น, ส้ากุ้ง, ผักบุ้งไฟแดง, แกงเห็ดห้า, ปลาส้มทอด ...แค่นี้ก่อน เดี๋ยวคิดออก จะมาบอกใหม่ 

[❦♡เอิงเอย♡❦]

แกงหน่อ, จอผักกาด, ลาบปลา, ส้าจิ้น, ห่อนึ่งไก่, ยำไส้ตั๋น, แกงผักกาดปั่น, ส้ากุ้ง, ผักบุ้งไฟแดง, แกงเห็ดห้า, ปลาส้มทอด ...แค่นี้ก่อน เดี๋ยวคิดออก จะมาบอกใหม่ 

ของมักทั้งนั้น 

[*ส้มป่อย*]

แกงหน่อ, จอผักกาด, ลาบปลา, ส้าจิ้น, ห่อนึ่งไก่, ยำไส้ตั๋น, แกงผักกาดปั่น, ส้ากุ้ง, ผักบุ้งไฟแดง, แกงเห็ดห้า, ปลาส้มทอด ...แค่นี้ก่อน เดี๋ยวคิดออก จะมาบอกใหม่ 

ของมักทั้งนั้น 

เอาไปเพิ่มเป็นเมนูในร้าน Safe Zone ก่ะ แล้วจะไปกิน 

[udom-chai]

จอผักกาด เป็นไง
เริ่มจาก
1.ผักกากที่มีดอดสีเหลืองมาสัก          3 -4มัด
2.หมูสามชั้นหรือซี่โครงสับเป็นชิ้น       4 ขีด
3.น้ำปลาร้า     1 -2 ทัพพี
4.กะปิดี 1 ช้อนกาแฟ
5.รสดี 1 ช้อนโต๊ะ
6.เกลือ  ครึ่งช้อนกาแฟ
7.น้าตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
8.น้ำเปล่า ประมาน 1 ลิตร
9.น้ำมะขามเปียก 3-4 ช้อนโต้ะ
10พริกแห้งทอด 
1.กระเทียวเจียว
วิธีทำ
ใส่น้ำ เดือดแล้วเอาหมูใส้พอหมูสุกใส่เลกือ กะปิ ปลาร้าื น้ำตาลรสดี พอเดือดใส่ผักกากที่เด็ดเอาแต่ที่อ่อนๆ(สามารถหักใด้)ใส่ลงไปต้มผักประมาณ 20นาที จากนั้ใส่น้ำมะขาม ชิมรสออกเปรี้ยว หวานและเค็มตามชอบ ยกลงใส่กระเทียวเจียว ทานพ้อมกับ พริกแห้งทอกและข้าวเหนียว ตามแต่ถนัด
สูตรนี้เป็นแบบฉบับของดิฉันที่อยากแนะนำ อาจจะไม่เหมือนใครเพราะเน้นแต่วัตถุดิบ-เครื่องปรุงที่ชอบของตนเองค่ะ ไว้ลองทำดูแล้วมาบอกกันนะค่ะ

ของผมจอบ่าดาย (จอลว้าง)
บ่าต้องใส่หมูละ
เริ่มด้วยต้มผักกาด
ใส่มะขาม + กะปิ + เกลือ น้ำปลา
กินกับน้ำพริกตาแดง  อร่อยแล้ว

[ลูกหลานพญานารา]

แกงหน่อ, จอผักกาด, ลาบปลา, ส้าจิ้น, ห่อนึ่งไก่, ยำไส้ตั๋น, แกงผักกาดปั่น, ส้ากุ้ง, ผักบุ้งไฟแดง, แกงเห็ดห้า, ปลาส้มทอด ...แค่นี้ก่อน เดี๋ยวคิดออก จะมาบอกใหม่

กึ๋นตึงหาขนาดเลยครับ...กลับบ้านไปที่ก็ได้กินที...

[CAMEO1995]

ไข่ จะทำกินเองอย่าขาดใ่ข่ซื้อไว้ในตู้เย็น เพราะทำได้สารพัดเมนู ประกอบอาหารชนิดอื่น
 และมีของแห้งที่ซื้อไว้ประกอบ และอย่างหนี่งคือ ต้นหอม อาหารประเภทใส่ไข่ มีดังนี้
 ไข่ดาว ไข่เจียว ไข่เจียวหมูสับ ไข่เจียวทรงเครื่อง ไข่ตุ่น ไข่ต้ม ไข่ลูกเขย วุ้นเส้นใส่ไข่  จิ้นส้มใส่ไข่ ปลาส้มใส่ไข่ ผักกาดดองใส่ไข่  หน่อไม้ใส่ไข่ เห็ดหูหนูทั้งขาวและดำผัดไข่ใส่หมูสับตต้นหอมไปด้วย   ยอดฟักทองใส่ไข่ มะระผัดไข่ กุยช่า่ยใส่ไข่  หรือจะทำน้ำพริกกะปิ ตามด้วย ชะอำใส่ใข่ มะเขือยาวชุบไข่ทอด อีกเยอะแยะมากมาย

[Toy88]

 ;Dน่าสนใจเมนู ไข่ ไข่ ไข่ ซ๊ะป๊ะไข่..อ่ะ ขอบคุณนะอ่ะ

[8inw]

อู้แร้ว อยากกินข้าวแหม่  ม๊ะ   

[iizang]

แกงหน่อส้ม ห่อนึ่งไก่ แอ๊บอีฮ๊วก ส้าบ่ะแต๋ง ส้าบ่ะเขือ ยำผักเฮือด หิ วๆ

[@พหลโยธิน]

ไข่ป่าม
เตรียมไข่
ตอกไข่ใส่ถ้วย  ซอยพริก หอมแดง ต้นหอม ผักชี
ถ้าชอบทานมะเขือเทศหั่นบาง ๆ คน ๆ ให้เข้ากัน
ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว
เตรียมตอง  มีสองวิธีนะคะ
วิธีแรก ทำกระทงเล็ก ๆ วิธีนี้ก็ใส่ไข่ลงในกระทงแล้วนำไปย่างบนเตาถ่าน
          ใช้ไฟอ่อน ๆ นะคะ ย่างจนไข่สุก (ไข่จะหอมใบตองจนน้ำลายสอล่ะค่ะ)
วิธีที่สอง  ใส่น้ำลงในกระทะเล็กน้อย และนำใบตองวางไว้ ใช้ไฟอ่อน ๆ ค่ะ
             หลังจากนั้นก็เทไข่ที่ปรุงไว้ลงในกระทะ  รอให้ไข่เริ่มแห้ง ๆ
             แล้วก็ใช้ใบตองอีกใบหนึ่งโปะหน้าแล้วก็พลิกอีกด้านหนึ่งค่ะ
             ย่างในกระทะไปเรื่อย ๆ จนสุกค่ะ 

เมนูลองทำดูนะคะ คล้าย ๆ ไข่เจียวแต่ไม่ได้ใช้น้ำมันค่ะ รับรองอร่อยชัวร์ค่ะ

[flashi]

ที่จะซื้อติดบ้านไว้เลยคือ
น้ำพริกลาบ ทำอาหารได้ครอบจักรวาล จะลาบจะแกงก็ใส่อันเนี้ย (ถ้าเป็นแกงก้จะตักปลาร้าบดใส่ลงไปด้วยนิดนึง)