" .. สวนอาหารบ้านกลอน .. " บอกสูตรการทำกับข้าวอร๊อยยยย..อร่อย!! (น้ำยายใหยอ่ะ)

[Siranoi]

เคยไปนั่งทานที่ รพ.สงฆ์เวียงชัยนะป้า (คราหมอนัด)
อย่างอื่นไม่เป็นสัปประรด..
อร่อยอยู่อย่างเดียวคือผัดซีอิ๊วหมูนี่แหล่ะ

[Yim sri]

เคยไปนั่งทานที่ รพ.สงฆ์เวียงชัยนะป้า (คราหมอนัด)
อย่างอื่นไม่เป็นสัปประรด..
อร่อยอยู่อย่างเดียวคือผัดซีอิ๊วหมูนี่แหล่ะ

คงเกินฝีมือ ป้าจุก ที่จะผัดอย่างอื่น ให้เป็นสับปะรดได้

ก๊ากกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกก
ทำไมวันนี้อารมณ์ดี ก็มิรู้ ฮ่า ฮ่า ฮ่า

[Siranoi]

แกงขนุน
     แกงขนุน หรือ แกงบ่าหนุน ถือว่าเป็นแกงที่มีชื่อเป็นมงคล บางท่านนิยมแกงกินในงานแต่งงาน เพื่อเป็นเคล็ดว่าให้คู่แต่งงานนั้นมีความเกื้อหนุนจุนเจือต่อกัน และในวันปากปี คือหลังวันเถลิงศก (วันพญาวัน) หนึ่งวัน บางแห่งนิยมใส่ข่า ตะไคร้ทุบ และอาจมีจักข่าน (สะค้าน) บ่าแขว่น (ผลกำจัด) โขลกใส่ลงไปในแกงด้วย

ส่วนผสม แกงขนุน
1.ขนุนอ่อน 300 กรัม
2.ซี่โครงหมูสับ 100 กรัม
3.มะเขือเทศลูกเล็ก 5 ลูก
4.ชะอมเด็ด 1/2 ถ้วย
5.ชะพลูหั่นหยาบ 1/2 ถ้วย
เครื่องแกง แกงขนุน
1.พริกแห้ง 5 เม็ด
2.กระเทียม 5 กลีบ
3.หอมแดง 5 หัว
4.กะปิ 1 ช้อนชา
5.เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ แกงขนุน
1.โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2.ต้มน้ำเปล่า พอเดือด ละลายเครื่องแกงลงในน้ำเดือด
3.ใส่ซี่โครงหมู ต้มจนหมูนุ่ม
4.ใส่ขนุน ต้มให้ขนุนนิ่ม
5.ใส่มะเขือเทศ ชะอม และใบชะพลู คนให้เข้ากัน พอผักสุก ปิดไฟ
เคล็ดลับในการปรุง แกงขนุน
เมื่อ “แกงขนุน” สุกแล้วไม่ควรปิดฝา หม้อทันที ทิ้งไว้สักครู่ให้แกงเย็นลงบ้าง เพื่อให้ใบชะพลูและใบชะอมไม่สุกจนเกินไป จะทำให้รสชาติแกงไม่กลมกล่อม

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม แกงขนุน
ขนุนต้องใช้ขนุนอ่อนที่เม็ดยังไม่แก่ จึงจะทำให้ขนุนเปื่อยง่าย ควรเลือกขนุนอ่อนพันธุ์ทวายทั้งปี หรือพันธ์อื่นๆ ที่มีเนื้อแน่น รสชาติของน้ำแกงจะกลมกล่อมยิ่งขึ้น

[Siranoi]

แกงป่ากระดูกหมู
น้ำพริกแกง
พริกแห้ง 10 เม็ด

กระเทียม 5 กลีบ

ข่าซอย 2 ช้อนชา

ตะไคร้ 2 ช้อนชา

กะปิ 1 ช้อนชา

**น้ำมาโขลกรวมกันให้ละเอียด จะได้น้ำพริกแกง ป่า

เครื่องปรุง
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

น้ำเปล่า 5 ถ้วยตวง

พริกสด(ซอยตามยาว) 5 เม็ด

พริกไทสด 1 ช้อนชา

กระชายซอย 1 ช้อนโต๊ะ

มะเขือเปราะ(ผ่าแช่น้ำไว้) 15 ผล

ใบมะกรูด (ฉีกแช่น้ำ) 5 ใบ

ใบกระเพรา 1 ถ้วยตวง

มะเขือพวง 1 ถ้วยตวง

กระดูกหมู 300 กรัม

วิธีทำ

นำหม้อแกงตั่งไฟอ่อนๆใส่น้ำมันลงพอร้อน ใส่พริกแกงผักจนหอม

นำกระดูกหมูใบมะกรูด ใส่ผัดต่อจนสุก เติมน้ำเปล่า เร่งไปปานกลางเคี่ยวต่อจนเดือด

เติมน้ำปลา +น้ำตาลทราย+รอจนเดือด+ใส่ผัก มะเขือเปราะ +มะเขือพวง+กระชาย+พริกไทสด ใบกระเพรา ปิดไฟยกลง ตัดรับประทานตอนร้อนๆกับข้าวสวยอร่อยเชียวจ้า..

[Yim sri]

ไปเยี่ยมท่านอาจารย์ศิราตั้งหลายครั้ง ไม่เคยได้กินอะไร ซักกะติ๊ดเลย
อย่างเก่งก็น้ำเปล่่า แล้วก็ไล่กลับ



ก๊ากกกกกกกกกกกก

[Siranoi]

วันหลังจะทำมดตานอยยำให้กิน

[Siranoi]

แกงเผ็ดปลาดุก
เครื่องปรุง
ปลาดุก   (อุย) 1/2 กก.
มะพร้าว 1/2 กก.
กระชาย  6 – 7 ราก
พริกชี้ฟ้า   เขียว  -  แดง 5 – 6 เม็ด
มะเขือพวง  หรือ  มะเขืออ่อน
น้ำปลา   (พอประมาณ)
ใบโหระพา
พริกแห้ง 7 – 9 เม็ด
ข่า   (หั่น) 1 ช้อนชา
พริกขี้หนู 10 เม็ด
ตะไคร้    (หั่นฝอย) 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 10 กลีบ
ผิวมะกรูด   (หั่น) 1 ช้อนชา
พริกไทย     (คั่ว) 1/2 ช้อนชา
ลูกผักชี       (คั่ว) 2 ช้อนชา
ลูกยี่หร่า     (คั่ว) 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
 
วิธีทำ
  พริกแห้งแกะเม็ดออก   แช่น้ำพอนุ่มแล้วบีบให้สะเด็ดน้ำ   โขลกกับเกลือจนพริกละเอียด    ใส่ข่า   ตะไคร้   ผิวมะกรูด    ลูกยี่หร่า   ลูกผักชี   แล้วโขลกต่อไปจนเกือบละเอียด   จึงใส่หอม   กระเทียม   พริกขี้หนู  และกะปิ  โขลกตำต่อไปอีกสักครู่จนละเอียดดี
  ปลาดุก   ขูกเมือกตามตัวออกให้หมด  ตัดหัว   ใช้ปลายมีดงัดใต้ปาก  ใช้แต่ตอนกลาง   ส่วนหัวกะโหลกไม่ใช้  ดึงไส้ออกให้หมด  (ถ้ามีไข่หลาย  ๆ  ตัว   ก็ควรเอาออกใส่ใบตองห่อแล้วนึ่ง   ใช้ยำดีกว่าจะใส่แกง)  แล้วล้างให้หมดเมือก   และคาวปลา   แล่  2  ข้าง   หั่นให้ชิ้นโตพอควร   กระดูกกลางจะสับใส่แกงก็ได้   ทำปลาสะอาดแล้วใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ  กระชายขูดล้างหั่นเป็นเส้นยาว  ๆ   เล็ก  ๆ   พริกชี้ฟ้า   ก็หั่นแฉลบ  ๆ  มะเขือพวงเด็ดก้านออก   ถ้าเป็นมะเขืออ่อนก็ผ่าสี่แล้วแช่น้ำไว้   ใบมะกรูดฉีก  ใบโหระพาเด็ดเตรียมไว้
  เอากะทิตั้งเตาเคี่ยวให้แตกมัน   เมื่อกะทิแตกมันแล้วช้อนมันกะทิใส่กระทะ   ผัดน้ำพริกแกงให้หอม   ค่อย  ๆ   เติมกะทิจนมันลอย  แล้วใส่เนื้อปลาดุกลงผัด   เติมน้ำปลาเล็กน้อยผัดเบา  ๆ  พอเนื้อปลาสุกตักใส่หม้อ  ใส่ผัก  พอเดือดจนทั่วแล้ว  ใส่ใบโหระพา   กับ   พริกหั่น  กดให้จม  แล้วยกลง  ตักใส่ชามแกง  ตั้งโต๊ะรับประทาน

[Siranoi]

แกงป่าปลาดุกมะเขือเปราะ
เครื่องปรุง (สำหรับ 3-4 คน)

ปลาดุก  1  กิโลกรัม
มะเขือเปราะ  8  ลูก
พริกชี้ฟ้าอ่อน  5-7  เม็ด
ใบชะพลู  10  ใบ
น้ำปลา  3  ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ  1  ช้อนชา
น้ำมันหมู  5  ช้อนโต๊ะ
รากกระชายซอย  2  ราก
ใบกระเพราะพอประมาณ
น้ำพริกแกง
พริกแห้ง  7-8  เม็ด
ข่า  5  แว่น
ตะไคร้หั่นฝอย  1  ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูด  1  ช้อนชา
พริกไทย  10  เม็ด
รากกระชายหั่นฝอย  1  ช้อนโต๊ะ
เปราะหอม  1  ช้อนชา
หอมเล็ก  3  หัว
กระเทียม  2  หัวใหญ่
กะปิ  1  ช้อนชา
น้ำเปล่า  6  ถ้วยตวง
 
การเตรียม
     ขูดเมือกปลาดุกควักไส้ออกให้หมด แล่ปลาออกเป็น 2 ซีก ล้างด้วยเกลือให้หมดเมือก หั่นเป็นชิ้น ๆ
     มะเขือเปาะผ่าสี่ แช่น้ำผสมน้ำมะมาวกับมะเขือดำ หั่นพริกชี้ฟ้าอ่อนเป็นชิ้นยาว ๆ ล้างใบชะพลูแล้วหั่นเป็นเส้น กะเพรา เด็ดเป็นใบ ๆ
โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียดโดยใส่ตามลำดับ
 
วิธีปรุง
     ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันหมูจนหอม ใส่ปลาดุกลงผัดให้สุก เหยาะน้ำปลานิดหน่อย ผัดพอให้มีกลิ่นหอมดีแล้ว เติมน้ำพอสมควร พอน้ำเดือดเติมน้ำตาลปีบเล็กน้อยเพื่อป้องกันรสปร่า ชิมรส
พอน้ำแกงเดือด ใส่พริกชี้ฟ้าอ่อนกระชาย รอให้เดือดทั่วกันอีกครั้งใส่มะเขือเปราะ ใบกะเพรา เมื่อจะยกลงจากเตาใส่ใบชะพลู รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ
 
น่ารู้
     การโขลกเครื่องแกง ก่อนโขลกควรฉีกพริกแห้งแกะเม็ดแช่น้ำให้นุ่มบีบน้ำให้แห้ง นำขึ้นโขลกกับเครื่องปรุงอื่น ๆ ตามลำดับ
การล้างปลาดุกอย่าเพิ่งล้างในน้ำทันที ควรใช้มีดขูดเมือกปลาและควักไส้ออกก่อน แล้วจึงนำไปล้างน้ำเมื่อล้างเสร็จควรจะสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนจึงนำไปสับเป็นชิ้น

[Siranoi]

     ตอนนี้มองไปหลังบ้านหลาย ๆ หลัง มักจะพบกล้วยน้ำว้าสุกขำเครือ!! เหลือกิน เหลือขาย เหลือเก็บ อย่างมากมาย
     วันนี้เลยนำวิธีการถนอมอาหารประเภทผลหมากรากไม้มานำเสนอ ท่านใดที่ทำเสร็จแล้วกรุณาส่งมาให้ทดลองชิม 2 กระสอบ

ขนมกล้วยตากอบน้ำผึ้ง
เครื่องปรุง
กล้วยน้ำว้าสุกงอม
น้ำตาลน้ำผึ้ง
น้ำส้ม

วิธีทำ
1. เลือกกล้วยน้ำว้าสุกงอม แกะเปลือกออกแช่ในน้ำส้ม 1 ส่วน ผสมน้ำ 4 ส่วน ประมาณ10 นาที
2. นำกล้วยไปตากแดด 1 วัน
3. วันรุ่งขึ้นนำกล้วยมาคลึงให้นิ่มทั่วกัน แล้วตากแดดต่ออีก 1 วัน
4.แช่น้ำเชื่อมอัตราส่วน น้ำตาล 1 ถ้วย ต่อน้ำ 2 ถ้วย 3 ชั่วโมง
5.นำกล้วยไปตากแดดต่อ และค่อยกลับ จนออกสีน้ำตาล นำมาทับให้แบน
6. แช่ในน้ำผึ้งบรรจุขวด หรือจะชุมน้ำผึ้งแล้วตากแดดอีก 1 วัน แล้วนำใส่ภาชนะที่ต้องการเก็บไว้รับประทาน

[>_อนัตตา_<]

ชอบกระทู้นี้จังเลยค่ะ เข้าทุกทีที่คิดเมนูอาหารไม่ออกค่ะ คริ คริ ^__^

[นายตะเข้]

ชอบกระทู้นี้จังเลยค่ะ เข้าทุกทีที่คิดเมนูอาหารไม่ออกค่ะ คริ คริ ^__^

ก็เธอ  ทำกับข้าวเป็นที่ไหนล่ะ   อิอิ...

[>_อนัตตา_<]

ชอบกระทู้นี้จังเลยค่ะ เข้าทุกทีที่คิดเมนูอาหารไม่ออกค่ะ คริ คริ ^__^

ก็เธอ  ทำกับข้าวเป็นที่ไหนล่ะ   อิอิ...

ก็เพราะหนูทำไม่เป็นไงค่ะพี่ หนูถึงได้เข้ามาดูวิธีทำจากอาจารย์ศิราฯ น่ะค่ะ 
ไม่อยากบอกเลย ว่าเปิดดูไปด้วย ทำไปด้วยแห่ะๆๆๆ 

[นายตะเข้]

ชอบกระทู้นี้จังเลยค่ะ เข้าทุกทีที่คิดเมนูอาหารไม่ออกค่ะ คริ คริ ^__^

ก็เธอ  ทำกับข้าวเป็นที่ไหนล่ะ   อิอิ...

ก็เพราะหนูทำไม่เป็นไงค่ะพี่ หนูถึงได้เข้ามาดูวิธีทำจากอาจารย์ศิราฯ น่ะค่ะ 
ไม่อยากบอกเลย ว่าเปิดดูไปด้วย ทำไปด้วยแห่ะๆๆๆ 

และแล้ว   ถุงทองก็โชคร้ายยยยยยย...เหมือนเดิม..โธ่ๆๆๆน่าสงสารจัง  อิอิ..

[Siranoi]

ต้มส้มปลานิล
     เคยสังเกตุกันบ้างใหมว่า..มีปลาชนิดหนึ่งที่มีตลอดฤดูกาล ตลอด 24 ชั่วโมง ก็ปลานิลงัย..เป็นเมนูอาหารแบบเบา ๆ ย่อยง่าย ให้พลังงานต่ำ แต่มากมายด้วยคุณค่าทางอาหาร เหมาะที่สุดกับสุขภาพของเด็ก ๆ และผู้สูงอายุ แต่ที่ประทับใจคือหาซื้อง่ายประกอบอาหารได้อย่างอร่อย..แม้จะเป็นกุ๊กมือใหม่ก็เถอะ
     ยัง!..อย่าพึ่งเลียริมฝีปากไปพร้อมกับน้ำลายที่ใหลยืด ขอพูดต่ออีกนิด..สูตรนี้ นอกจากจะใช้ปลานิลแล้วยังสามารถใช้ปลาชนิดอื่นแทนได้ตามเหมาะสม หรือจะนำผักต่าง ๆ มาประกอบก็ได้ไม่ห้าม เช่นผักบุ่ง ขอเพียงอย่าให้เยอะเกิน เพราะนี่คือ ต้มส้ม

วัตถุดิบ:
1. ปลาตัวขนาดกลางๆ 1 ตัว
2. หอมแดง 4 หัว
3. พริกไทยเม็ด 10 – 15 เม็ด
4. ต้นหอมหั่นเป็นท่อน 2 – 3 ต้น
5. กะปิ 1 ช้อนชา
6. น้ำเปล่า 2 ถ้วย
7. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
8. มะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ
1. ปลาล้างให้สะอาด ทำปลาด้วยการขอดเกล็ดออก แล่เอาแต่เนื้อปลา
2. หอมแดง พริกไทย กะปิ โขลกเข้าด้วยกัน
3. ใส่น้ำในหม้อต้มให้เดือดโดยใช้ไฟปานกลางใส่เครื่องที่โขลกไว้ คนให้ละลาย เติมน้ำปลา น้ำตาลและน้ำมะขามเปียก
4. พอน้ำเดือด ใส่เนื้อปลาลงไป ต้มจนเนื้อปลาสุก (อย่าคนก่อนที่เนื้อปลาจะสุกนะจ้ะ เดี๋ยวปลาจะคาว)
5. ใส่ต้นหอมลงไปปิดไฟพร้อมเสริฟได้เลยจ้า
ง่ายเนาะ..

[Siranoi]

ต้มจืดสับประรดซี่โครงอ่อน

เครื่องปรุง
สับปะรด  400 กรัม
กระดูกหมูซี่โครงอ่อน  200 กรัม
แครอท  ¼ ถ้วยตวง
กุ้งแห้ง  2 ช้อนโต๊ะ
ตั้งฉ่าย  1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม  ¼ ถ้วยตวง
เกลือ  1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว  2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ต้มน้ำพอเดือด ใส่ซี่โครงอ่อน ไฟปานกลาง ตามด้วยเกลือ
2. ใส่กุ้งแห้ง ตั้งฉ่าย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว
3. ใส่สับปะรดหั่นชิ้นพอคำ ตามด้วยแครอท รอจนเดือดอีกครั้ง
4. โรยหน้าด้วยต้นหอมหั่นหยาบ
5. ตักเสิร์ฟ พร้อมข้าวสวยร้อนๆ

เกร็ดน่ารู้ สับปะรดมีเอ็นไซม์ที่ช่วยให้เนื้อสัตว์เปื่อยนุ่ม อาหารตำรับนี้ย่อยง่ายจึงเหมาะสำหรับผู้สูงอายุ
เครดิตจาก...
http://www.horapa.com/content.php?Category=Thai&No=1091

[Siranoi]

...ผัดมาม่า...
สิ่งที่ต้องเตรียม
มาม่าต้มยำกุ้ง 2 ซอง
หมูสับ 100 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
กระหล่ำดอก 1/2 ดอก
พริกหนุ่ม 3 เม็ด
กระเทียมสับ 4 กลีบ
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
- ทำผัดมาม่าก่อนอื่นก็ต้องนี่เลย ต้องลวกเส้นมาม่าก่อน ลวกเสร็จแล้วให้เอาไปผ่านน้ำเย็น จากนั้นนำเส้นใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

- นำเส้นมาม่าลวกที่ได้ใส่ไว้ในชาม เหยาะน้ำมันพืชลงไปซักครึ่งช้อนโต๊ะ เพื่อไม่ให้เส้นมาม่าติดกัน แล้วพักไว้ก่อน

- จากนั้นก็นำพริกหนุ่มมาล้าง แล้วผ่าครึ่งควักไส้ทิ้งไป นำพริกที่ได้มาหั่นเฉียงใส่ถ้วยไว้

- ส่วนกระหล่ำดอกนำไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วหั่นใส่ถ้วยเตรียมไว้เช่นกัน

- ทีนี้เมื่อเตรียมทุกอย่างครบหมดแล้ว ก็มาถึงขึ้นตอนการทำผัดมาม่ากันแล้ว เริ่มจากตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย  พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงไปผัดให้หอม

- ใส่หมูบดลงไปผัด พอหมูสุกก็ตอกไข่ใส่ลงไป แล้วคนเร็วๆ ให้ไข่ละเอียด

- จากนั้นใส่พริกหนุ่มและกระหล่ำดอกลงไปผัดให้ผักสุก แล้วจึงใส่เส้นมาม่าลงไป ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม น้ำตาล และที่สำคัญจะต้องใส่น้ำมันเจียวและเครื่องปรุงของมาม่าต้มยำกุ้งที่แถมมาในซองลงไปด้วย จะใส่มากน้อยก็แล้วแต่ความชอบก็แล้วกัน

- พอปรุงรสเรียบร้อยแล้วผัดให้เข้ากััน ปิดไฟ ตักใส่จานยกเสิร์ฟได้เลยจ้า

[Siranoi]

ผัดเผ็ดปลาไหล
 สูตรนี้สำหรับกิน 6 คน
ปลาไหล หั่นเป็นชิ้นๆ 500 กรัม, กะทิ 330 กรัม, พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ 30 กรัม, พริกไทยอ่อน 30 กรัม, ขมิ้นขาวหั่นเส้นยาวๆ 15 กรัม, กระชายหั่นฝอย 50 กรัม, ใบมะกรูดฉีก 10 กรัม, ใบโหระพาเด็ดเป็นใบๆ 20 กรัม, น้ำตาลปี๊บ 15 กรัม, น้ำปลา 30 กรัม ,มะเขือพวง 30 กรัม

เครื่องแกง
พริกแห้งแกะเม็ดออกแช่น้ำ 25 กรัม, พริกขี้หนูสด 5 กรัม, พริกไทยเม็ด 0.5 กรัม, ตะไคร้ซอย 15 กรัม, ข่าซอย 5 กรัม, รากผักชี 3 กรัม, ผิวมะกรูด 2 กรัม, กระเทียม 15 กรัม, หอมแดง 40 กรัม, ลูกผักชีคั่ว 5 กรัม, ยี่หร่าคั่ว 3 กรัม, กะปิ 5 กรัม, เกลือป่น 10 กรัม

วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
2. เคี่ยวกะทิพอแตกมัน ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอมโดยใช้ไฟปานกลาง
3. ใส่เนื้อปลา ผัดจนเนื้อปลาสุก ใส่กระชาย ขมิ้นขาว พริกไทยอ่อน มะเขือเปราะ
4. ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ผัดให้ทั่ว ชิมรส ใส่ใบมะกรูด ใบโหระพา พริกชี้ฟ้า เคล้าพอทั่ว ยกลง

เคล็ดลับ
1. ลักษณะของผัดเผ็ดปลาไหลจะมีน้ำขลุกขลิก
2. วิธีการล้างปลาให้ใส่เกลือป่นลงไปคลุกให้ทั่วชิ้นปลา เพื่อที่จะล้างเมือกและกลิ่นคาวของปลาออกให้หมด แล้วล้างด้วยน้ำเปล่าทำซ้ำ 2-3 ครั้งเนื้อปลาจะไม่มีกลิ่นคาว

[Siranoi]

แกงเนื้อไส่มะเขือ
     วันนี้ขอเสนออาหารแบบบ้าน ๆ ทานอร่อย ๆ เหมาะที่จะทานกับข้าวสวยร้อน ๆ

เครื่องปรุง
- เนื้อหั่นชิ้นบางๆ 1/2 ถ้วย วิธีหั่นเนื้อให้ได้บางๆเวลาทำแกงเเล้วเนื้อนุ่มๆให้เอาไปแช่ช่องฟรีซให้เนื้อเเข็งตัวก่อนเเล้วเอามาหั่น
เป็นชิ้นบางๆ
- พริกแกงเผ็ด 1 ชต.
- มะเขือ 5-6 ลูก ไม่ต้องหั่นไว้ เอาไว้หั่นใส่หม้อแกงเลยทีเดียว
- น้ำปลา 2 ชต.
- กะทิ 1 กระป๋อง เอาไปแช่ตู้เย็นซักสิบนาทีก่อนเเกงนะจ้ะ จะได้เเยกหัวกะทิออกมาผัดพริกแกงได้จ้า
- น้ำเปล่า
- น้ำตาลปี๊บ 1 ชช.
- ใบโหระพา 1 กำมือ

วิธีทำ

- ผัดพริกแกงเผ็ดกับหัวกะทิ ซัก 2 ชต. ผัดให้พริกแกงหอมกะทิแตกมัน
- ใส่เนื้อลงไปผัดให้เเค่พอเข้ากับพริกแกง
- หั่นมะเขือใส่ลงไป โดยการ ผ่า 4 ซีกต่อมะเขือหนึ่งลูก
- เติมหางกะทิ กับน้ำเปล่าลงไป เเล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา เเละน้ำตาล
- ปิดฝาหม้อแกงทิ้งไว้ 5 นาที
- ใส่ใบโหระพาลงไป ก็เป็นอันเรียบร้อยเเล้วจ้า

[Siranoi]

... ผัดผักบุ้งไฟแดง ...

เครื่องปรุง + ส่วนผสม
* ผักบุ้ง 300 กรัม
* กระเทียมสับละเอียด 10 กลีบ
* พริกทุบพอแหลก 3-5 เม็ด
* น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
* เต้าเจี๊ยว 1 ช้อนชา
* ซ๊อสหอยนางรม 2 ช้อนชา
* น้ำตาล 1 ช้อนชา
* กระเทียมเจียว (สำหรับแต่งหน้าอาหาร)
* พริกไทยป่น (สำหรับแต่งหน้าอาหาร)

วิธีทำ

1. ล้างผักบุ้งในน้ำสะอาด สะเ็ด็ดน้ำให้แห้งแล้วจึงนำไปหั่นตามยาว โดยหั่นให้มีความยาวประมาณ 2 นิ้ว

2. ในถ้วยขนาดใหญ่ นำผักที่หั่นแล้วใส่ลงไป จากนั้นจึงเติมเครื่องปรุง ซึ่งได้แก่ กระเทียมสับ, พริก, น้ำมันหอย, เต้าเจี๊ยว และน้ำตาล บนผักบุ้ง

3. ใส่น้ำมันลงในกระทะและนำไปตั้งไฟ (ใช้ไฟแรง) รอจนกระทั่งเริ่มมีควันจากน้ำมันในกระทะ จากนั้นจึงใส่ผักและเครื่องปรุงที่เตรียมไว้แล้ว (ในขั้นตอนที่ 2) ลงในกระทะ ผัดอย่างรวดเร็วประมาณ 15 วินาที จึงหรี่ไฟลง
(หมายเหตุ : ในขณะที่ใส่ผักและเครื่องปรุงลงไปผัด จะเกิดไฟวาบลุกขึ้นในกระทะ ถ้าครัวของท่านมีขนาดเล็ก ไม่ควรจะใช้ไฟแรง เพราะอาจทำให้เกิดอันตรายต่อสิ่งของภายในครัวได้ นอกจากนั้น ควรระวังใบหน้าและมือด้วย กรณีผู้ที่ไม่ชำนาญการทำอาหาร แนะนำให้ใช้ไฟปานกลางผัด ก็จะได้รสชาติที่อร่อยเหมือนกัน แต่จะไม่มีกลิ่นควันไฟในอาหารเท่านั้นเอง)

4. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและเหยาะพริกไทยป่นนิดหน่อย เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

 
 
 

 

[little girl]

อยากทานจังเลย.... ผัดผักบุ้งไฟแดง...ของโปรดยายต้าค่ะ..