อันนี้สูตรที่แม่สอน ส้าผักกาดน้อย
ใช้ผักกาดต้นเล็กๆ ที่ได้จากการหว่าน แล้วต้นงอกสัก 2-3 ข้อมือ ยิ่งอร่อย
ปลาสดที่บ้านจะใช้ ปลาช่อน หรือไม่ก็ปลานิล 2 อย่างนี่แล่ะครับ แต่ปลาช่อนจะอร่อยกว่า
เอาปลาไปต้มให้สุก น้ำที่ต้มปลาใส่ตะไคร้ลงไปในน้ำต้มด้วยนะครับ เพื่อดับกลิ่นคาวปลา
จากนั้นเมื่อปลาสุก แกะเอาแต่เนื้อปลาออกมา เอาก้างอกให้หมด
เครื่องปรุง
พริกชี้ฟ้า หรือพริกแห้ง แล้วแต่ชอบถ้าแบบพริกแห้ง หรือพริกสด แต่ผมว่าพริกแห้งอร่อยกว่า เพราะสีของส้าผักกาดจะออกมาสวย
หอมแดง กระเทียม กะปิ ถั่วเน่าแผ่น ปลาร้า (ใส่หรือไม่ใส่แล้วแต่ชอบ)
เอามาโขลกรวมกันให้ละเอียด ความอร่อยของพริกต้องละเอียด อย่าให้เห็นเม็ดพริกนะครับ
ทุกอย่างพอประมาณกับผักที่จะทำ เมื่อตำละเอียดดีแล้วนำปลาที่แกะไว้มาตำรวมกัน
ที่บ้านจะใส่มะเขือเทศเล็กด้วยครับ จะเพิ่มรสเปรี่ยวนิดๆ
จากนั้นเอาน้ำที่ต้มปลามากรอง เอาตะไคร้และเศษต่างๆ ออก
นำเครื่องปรุงที่ตำทั้งหมดลงต้มในน้ำที่ต้มปลาพอสุกดี อย่าให้เหลวหรือค้นเกินไปนะครับ
ต้องกะเผื่อไปยำรวมกับผัก น้ำจากผักจะออกมาอีก
พอเย็นแล้วนำน้ำปรุงเทลงในผักที่เด็ดหรือหั่นชิ้นเล็กๆ ไว้แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
แล้วใส่มะกอกลงไปเพื่อเพิ่มความเปรี้ยวและความหอม ชิมดู ถ้าจืด ให้ใช้เกลือแกงหรือเกลือเม็ดโขลกละเอียดใส่ลงไป
อย่าใช้น้ำปลานะครับ จะเหม็นคาวและไม่ได้รสชาติ
ส้าผักกาดที่อร่อย ไม่ต้องใส่ผักปู่ย่า หรือผักอื่ผสมก็อร่อยครับ
ไม่เหมือนส้าผักม่วงที่อาจจะต้องผสมผักปู่ย่า ผักจ้ำด้วย
หน้าหลักเว็บไซต์
เพื่อทีมงานจะได้ดำเนินการลบออกให้ทันที..."
ผู้เขียน
